烤面筋酱料详细配方？

配料：色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数），用炒菜锅倒色拉油烧热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中）搅匀便可出锅，先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团，然后再用清水重复搓洗，把面团中的活粉及其他杂质洗掉，剩下的就是面筋。

然后我们还做烤面筋及酱料 配方。首先把面筋洗一下，切成片状，不用太薄，然后用竹签串起来备用，酱料的调制，用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。

烤面筋是非常火的一个小吃 项目，在大街上我们可以看到食客们排很长的队购买，学会烤面筋小小的投资，大大的收获，色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香 20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的 添加、去除调料克数）。

用炒菜锅倒色拉油烧 热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精 味精倒入锅中）搅匀便可出锅

烤面筋酱料详细配方

1，烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。

2，烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g。制作方法：按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。

3，烤面筋所用常用酱料的秘制配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g，葱5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能过量。制作方法：油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，最后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。

扩展知识：

烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。

烤面筋的秘制酱料怎么做？

是由盐，生抽，蚝油，香油，温水搅拌均匀而成的。烤面筋具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面筋 适量、盐 5克、生抽 10毫升、蚝油 10克、香油 8克、温水 50毫升、辣椒面 适量、孜然 适量。

1、第一步将面筋清洗干净，放一旁备用。

2、准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml，调匀，如下图所示。

3、把调好的酱料刷到面筋上。

4、面筋上撒辣椒面和孜然粉，如下图所示。

5、放入烤箱，上下火100度，烤2分钟后取出再撒点孜然粉，继续烤1分钟。

6、时间到后取出，这样烤面筋就完成了。

烤面筋酱料的配方是什么？

烤面筋的酱料配方如下：

一：香辣酱料配方

1：原料

豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

2：制作

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

二：辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热，把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

烤面筋的酱料怎么调制？

用料

生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、食盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、姜片、葱段

制作调味料：碗中依次倒入熟芝麻，孜然粉，辣椒面，蒜末，鸡精，食盐，黑胡椒粉，白胡椒粉和味精，搅拌均匀。

制作红油：锅中倒入较多的食用油，放入姜片和葱段，炸香后捞出，然后将热油倒入调味料中搅匀，再放入适量十三香，搅匀。

烤制面筋：将面筋均匀裹上红油，放入铺有锡纸的烤盘中，180℃烤20分钟。

加调味料：碗中依次放入孜然粉，盐，熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，就完成了。

用料 

面筋：新良面筋粉 500克、水 半盆、盐 2克。

孜然蒜香酱汁：

孜然粉 1勺、孜然粒 适量、大蒜粉 半勺、花椒粉 半勺、蒜末 3瓣、葱末 适量、

白芝麻（以上是干料） 多放点、生抽 4勺、红烧酱油 2勺、蚝油 1勺、黄豆酱 2勺

料酒 1勺、矿泉水 （咸就加，不咸就不加）。

秘制麻辣酱汁：

孜然粉 1勺、大蒜粉 1勺、花椒粉 半勺、辣椒末（不是辣条面） 3勺、干辣椒 4个、

蒜末 2瓣、葱末 适量、白芝麻（以上是干料） 多放、生抽 4勺、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、

料酒 1勺、油泼辣子 2勺、矿泉水 （咸就加，不咸就不加）

好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法

 （1） 盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出

           多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态，盖上保鲜膜放阴凉处醒

           发1~2小时，让面筋之间成链起筋；

 （2） 醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性；

 （3） 把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，

           切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上；

 （4） 用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮；

           待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡；

 （5） 然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状，备用；

 （6） 两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，

           锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”；

 （7） 浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3~4次；

 （8） 酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐；

 （9） 烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，

           烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。

烤面筋酱料配方

烤面筋酱料配方如下：把甜面酱作为主料，先放10g的甜面酱，再添加10g的芝麻酱，最后加入大豆油50g，辣椒粉10g，花椒粉3g，以及盐和白糖各5g，姜、葱各5g 。

烤面筋酱料配方

烤面筋的酱料不是唯一的。如果把豆瓣酱作为主料，需要100g豆瓣酱、400g色拉油、25g食盐、50g葱花、50g蒜末、25g姜末、25g味精、白芝麻、白糖和花椒面各50g。热锅后放油，再加入所有配料，盐和味精应该最后放，翻炒片刻后，加入少许水。

烤面筋酱汁的做法

烤面筋酱汁不止一种做法，如果以咖喱粉作为主料，其做法如下：首先将50g的咖喱粉、30g的咖喱油和30g的香油进行混合，再添加料酒30g，洋葱粉和辣椒面各25g，胡椒粉和鸡精各5g，最后再添加10g盐，将所有的配料搅拌均匀即可。

烤面筋酱料详细配方？

配料：色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的添加、去除调料克数），用炒菜锅倒色拉油烧热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精味精倒入锅中）搅匀便可出锅，先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团，然后再用清水重复搓洗，把面团中的活粉及其他杂质洗掉，剩下的就是面筋。

然后我们还做烤面筋及酱料 配方。首先把面筋洗一下，切成片状，不用太薄，然后用竹签串起来备用，酱料的调制，用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。

烤面筋是非常火的一个小吃 项目，在大街上我们可以看到食客们排很长的队购买，学会烤面筋小小的投资，大大的收获，色拉油350--400克，鸡精、味精、姜末各20--25克，豆瓣酱100克左右、十三香 20克左右，葱花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟据当地人口味适当的 添加、去除调料克数）。

用炒菜锅倒色拉油烧 热关火，将油放置差不多四五成热可以将花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣酱、十三香，一块倒入锅，用炒菜勺不停的搅拌，怕粘锅稍微加点水，差不多10分钟左右把（大蒜末、食盐、鸡精 味精倒入锅中）搅匀便可出锅

烤面筋酱料详细配方

1，烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法：热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。

2，烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g。制作方法：按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。

3，烤面筋所用常用酱料的秘制配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g，葱5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能过量。制作方法：油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，最后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。

扩展知识：

烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。

烤面筋的秘制酱料怎么做？

是由盐，生抽，蚝油，香油，温水搅拌均匀而成的。烤面筋具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面筋 适量、盐 5克、生抽 10毫升、蚝油 10克、香油 8克、温水 50毫升、辣椒面 适量、孜然 适量。

1、第一步将面筋清洗干净，放一旁备用。

2、准备5g盐、生抽10ml、耗油10g、香油8g、温水50ml，调匀，如下图所示。

3、把调好的酱料刷到面筋上。

4、面筋上撒辣椒面和孜然粉，如下图所示。

5、放入烤箱，上下火100度，烤2分钟后取出再撒点孜然粉，继续烤1分钟。

6、时间到后取出，这样烤面筋就完成了。

本人想做烤面筋但是不知道烤面筋的酱料怎么做，有哪位高人指点下？

烤面筋的做法如下

1、面筋做法，最方便的是买成品一个大概几毛钱一块钱的样子（要买大面筋不要买小面筋），自己做的话买专门做面筋的面粉（面粉店里给他们说他们都知道谷元粉），500克面粉加230克水和成面团，然后放到水里洗，洗好的面筋用刀切成条状，然后用筷子螺旋卷起，放到开水锅里煮熟捞出，用刀在上面打上花刀不能切断就行了。

2、秘制面筋红油用料:食用油500克、八角7克、桂皮5克、小茴香4克、香叶2克、花椒3克、白蔻2克、草果3克、白芷2克、香茅草2克、丁香1克、白胡椒2克、葱50克，洋葱30、姜50克、蒜20克、芹菜15克、香菜15克。

孜然粉20克、、辣椒粉30克、花椒粉8克、去皮熟芝麻30克、十三香3克、3A粉2克、鸡精5克、鸡粉5克、味精5克、蒜蓉辣酱50克、蚝油30克、海鲜酱25克、芝麻酱40克、花生酱20克、柱候酱20克。

具体做法:把八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、草果拍裂、白芷、香茅草、丁香、白胡椒放到盆里盖着用点白酒浸泡20分钟，起锅烧油把泡好的香料和葱姜蒜、芹菜、香菜放到锅里小火慢慢炸，大概二十分钟左右炸至洋葱等金黄色（注意不要炸糊）捞出所有香料，等油温降下3 4成热放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉十三香3A粉、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、柱候酱搅拌均匀小火慢慢熬制10分钟撒上芝麻秘制酱就好了。

3、蘸撒料:椒盐10克、熟花生粉25克、熟核桃粉25克、熟芝麻粉25、熟葵花籽粉25克混合在一起做蘸料，孜然粉辣椒粉适量做撒料，还可单独制作辣椒油刷上改变口味。

最后，把面筋用烤签串上放在红油里面浸泡4个小时以上，然后蘸上蘸料上炉烤制金黄色烤的时候刷点泡面筋的红油保证面筋不干，烤好根据需要撒上撒料和辣油，一道香辣可口的户部巷烤面筋就好了。

分享一个我一直保留的烤面筋腌制酱料秘方，也是朋友从别人那里花钱买来的。感兴趣的小伙伴值得动手一试，小味绝对给力，

配料：豆瓣酱100克剁碎，香油35克，鸡精50克。咖喱粉20克。味精50克。花椒粉15克，十三香20克。蒜蓉辣椒酱100克。胡椒粉15克。鲜香粉50克。排骨味王130克。3a香料粉10克，熟白芝麻100克。因为调料味已经够了，所以不需要用到食盐。

步骤一。洋葱50克。生姜50克。切成小块用料理机打成汁水备用。

步骤2。准备洋葱沫生姜沫蒜沫各50克，开火锅中放油100克将洋葱，生姜，蒜末煸炒香味后离火，把步骤1打好的汁水，倒入锅中再将配料中的所有调料放入锅中。转小火熬制10分钟左右。记住，熬制期间一定要不停搅拌酱料，避免糊底。熬制酱料粘稠，香味扑鼻即可关火，如果觉得酱料太稠，可用熟香油调节酱料的稀稠度。

烤面筋是陕西西安一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。近几年，很多地方都出现了烤面筋，对于初次烤面筋的人来说如何做好烤面筋是一个很大的困难，虽然面筋在小吃行业有非常大的竞争优势，但是没有好的味道也是很难吸引顾客的。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。

烤面筋其实也是有秘诀的，它的秘诀在于酱料的调制。下面来介绍一下面筋和酱料

面筋制作材料：高筋面粉300克、水150CC

步骤: 1.倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐. 放高筋面粉

2.用手反复洗面，差不多一个小时，倒出来的面粉水不要仍，可以拿来做凉皮。

3.洗好最后稠状就是面筋

4.揉成圆条状上锅蒸五分钟

一、香辣酱料配方

鸡精40克、花椒粉35克，辣椒面500克（辣椒面:二荆条辣椒400g、小米辣椒100g)、盐40克、菜籽油1000克，白芝麻150克，孜然粉25克 、葱60克、蒜70克、姜20克。

香料： 草果25克，八角30克，桂皮15克，花椒20克，胡椒粉 ，小茴香 各10克，肉蔻20克 干姜20（碎成粉末）

步骤：1.先将菜籽油放入锅中烧至六成热放葱姜蒜（不能炸煳）辣椒面和盐一起搅拌备用

   2、炸至黄金色捞出，倒入我们的香料。

   3.来回搅动几次大料差不多炸个五分钟捞出

4.关火油温将至大约180-200度，把100克辣椒面倒下去来回搅拌

5.待油温降至四成半热时，倒入200克辣椒白芝麻

6.油温降至3成热放入孜然粉最后200克辣椒面

   6.油温接近常温24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用

二.家常咖喱味

咖喱粉30克 咖喱油30克 料酒10克 食盐10克 胡椒粉3~5克 鸡精5克 香油30克 洋葱粉25克。搅拌均匀即可

温馨提示：1.烤面筋酱料一定要用心制作，注意火候掌握。

2.香料前面火候掌握可以不到位、加入辣椒粉要关火降油温，避免烧焦影响口感

3.辣椒面不能一次性加入

4.商用可以增加按比较增加食材

用料

粗辣椒粉1勺、

细辣椒粉1勺、

孜然粉1勺、

白芝麻1勺、

盐小半勺、

酱油1勺、

菜籽油8勺左右

自制烤面筋酱料的做法

1、碗中倒入材料粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻1：1：1：1

2、加入一点点的盐（调味勺的小半勺左右）

3、加入一勺酱油，搅拌均匀

4、锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可，香喷喷的

小贴士

1.油最好用菜籽油，因为菜籽油特别香

2.烤面筋前将面筋刷上酱料放一旁静置一会儿，烤好吃的时候特别入味

烤面筋，是每个小吃街必备 美食 ，但是酱料好像有的还不一样，有的是直接刷酱、有的是辣椒油，我认为辣油版的最好吃，是最原始的烤面筋的味道，而且其实也不难!

一、将辣椒面 孜然粉 芝麻，比例是2:1:1，再 更少的花椒粉

二、锅中加入适量菜籽油，再加一片香叶、花椒粒、桂皮、小茴香、八角，全程小火炸出香味儿，关火

三、过滤下调料，加入一中的辣椒面里，再加入生抽 ，盐，烫，一点醋

这个酱料就好了，刷在面筋上，肯定好吃!

1、准备所有调料；

2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料；

3、将酱料与调料混合均匀；

4、锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右；

5、将酱料全部倒入油锅中，然后小火；

6、小火熬制油变成红色后，关火；

7、全部倒出置入容器中。

烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。

生产制作：

1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。

2、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。

3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。

4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。

最简单的就是买蘸料，自己做根本没时间。淘宝上有翠宏蘸碟，我们就用这个和红油联合起来用。

在这问恐怕问不到好吃的，我在北京做烤面筋7年了，要了私信我

2015年我掏出种地的钱去了郑州学习了烤面筋花了三千买的配方，他家的味道很不错，学习的人也多。现在虽然没一直干，依然保持着每年暑期做小生意烤面筋，味道不错也不想放弃，就缺好场地

这是秘方，想知道，交3万，才能告诉你

烤面筋酱料的配方是什么？

烤面筋的酱料配方如下：

一：香辣酱料配方

1：原料

豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

2：制作

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

二：辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热，把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

烤面筋的酱料怎么调制？

用料

生面筋、熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末、鸡精、食盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、味精、食用油、姜片、葱段

制作调味料：碗中依次倒入熟芝麻，孜然粉，辣椒面，蒜末，鸡精，食盐，黑胡椒粉，白胡椒粉和味精，搅拌均匀。

制作红油：锅中倒入较多的食用油，放入姜片和葱段，炸香后捞出，然后将热油倒入调味料中搅匀，再放入适量十三香，搅匀。

烤制面筋：将面筋均匀裹上红油，放入铺有锡纸的烤盘中，180℃烤20分钟。

加调味料：碗中依次放入孜然粉，盐，熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，就完成了。

用料 

面筋：新良面筋粉 500克、水 半盆、盐 2克。

孜然蒜香酱汁：

孜然粉 1勺、孜然粒 适量、大蒜粉 半勺、花椒粉 半勺、蒜末 3瓣、葱末 适量、

白芝麻（以上是干料） 多放点、生抽 4勺、红烧酱油 2勺、蚝油 1勺、黄豆酱 2勺

料酒 1勺、矿泉水 （咸就加，不咸就不加）。

秘制麻辣酱汁：

孜然粉 1勺、大蒜粉 1勺、花椒粉 半勺、辣椒末（不是辣条面） 3勺、干辣椒 4个、

蒜末 2瓣、葱末 适量、白芝麻（以上是干料） 多放、生抽 4勺、黄豆酱 1勺、蚝油 1勺、

料酒 1勺、油泼辣子 2勺、矿泉水 （咸就加，不咸就不加）

好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法

 （1） 盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出

           多余的水。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态，盖上保鲜膜放阴凉处醒

           发1~2小时，让面筋之间成链起筋；

 （2） 醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性；

 （3） 把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态。把面筋团压成饼状，

           切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上；

 （4） 用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮；

           待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡；

 （5） 然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状，备用；

 （6） 两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，

           锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟。然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”；

 （7） 浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿。反复的淋上3~4次；

 （8） 酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐；

 （9） 烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了。面筋本身就煮熟了，

           烤太长时间水分蒸发就该硬了，表面焦脆即可。

烤面筋酱料配方

烤面筋酱料配方如下：把甜面酱作为主料，先放10g的甜面酱，再添加10g的芝麻酱，最后加入大豆油50g，辣椒粉10g，花椒粉3g，以及盐和白糖各5g，姜、葱各5g 。

烤面筋酱料配方

烤面筋的酱料不是唯一的。如果把豆瓣酱作为主料，需要100g豆瓣酱、400g色拉油、25g食盐、50g葱花、50g蒜末、25g姜末、25g味精、白芝麻、白糖和花椒面各50g。热锅后放油，再加入所有配料，盐和味精应该最后放，翻炒片刻后，加入少许水。

烤面筋酱汁的做法

烤面筋酱汁不止一种做法，如果以咖喱粉作为主料，其做法如下：首先将50g的咖喱粉、30g的咖喱油和30g的香油进行混合，再添加料酒30g，洋葱粉和辣椒面各25g，胡椒粉和鸡精各5g，最后再添加10g盐，将所有的配料搅拌均匀即可。