八寸戚风蛋糕可可味原味两种口味可可粉用多少

可可味的八寸戚风蛋糕用到15g的可可粉，原味的话不用可可粉，需要把可可粉全部换成低筋面粉。

用料 ：

低筋面粉70g，可可粉15g，鸡蛋4-5个（带壳重量不小于270g），细砂糖 25g（蛋黄），水50g，玉米油50g，细砂糖45g（蛋白），柠檬汁（白醋）几滴，盐少许。

八寸可可戚风蛋糕的做法 ：

1.将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄；

2.将玉米油放微波炉叮10秒，加入过筛的可可粉搅拌均匀，放一旁备用；

3.水加入25g的细砂糖搅拌均匀；

4.加入融化的可可粉和油，并搅拌均匀；

5.加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀；

6.加入蛋黄，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放一旁备用；

7.蛋清加柠檬汁和盐，盐加一小撮就可以了，没有柠檬汁可用白醋代替；

8.分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡；

9.舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，并翻拌均匀；

10.与剩下的蛋白霜继续以翻拌手法拌匀；

11.倒入活底模七分满，并震几下，震出大气泡；

12.放入预热好的烤箱，上下火150度中下层烤30分钟，然后转170度继续烤30分钟；

13.用牙签插入蛋糕底部，没有湿蛋糕糊带出就说明烤好了；

14.出炉后震两下，震出热气，然后马上倒扣放凉；

15.待完全凉透后，再脱模。

可可粉蛋糕的家常做法

可可蛋糕成品口感可可味非常的足。早上来一块浓郁香醇的可可蛋糕，再来一杯牛奶，美好的一天就这样开始了！鸡蛋3个，低筋面粉90g可可粉25g，白砂糖80g（蛋黄20g，蛋白60g），牛奶70g，玉米油35g，白醋2-3滴。

主料2人份

鸡蛋3个

低筋面粉90克

辅料

可可粉25克

白砂糖80克

牛奶70克

玉米油35克

白醋3滴

首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)

将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化

加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀

筛入低粉，拌匀

二、打发蛋白

放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打

打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打

打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发

三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈

所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松

将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油

将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了

用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟

可可粉怎么加到蛋糕里

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。

可可粉含有多酚类抗氧化物，包括类黄酮及儿茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的风险。此外，可可粉含多种矿物质，如钾、镁、铁、钙等。因此，一般来说，加工食品中可可粉含量越高，对健康的作用越大。尤其是在选择巧克力时，一定要选可可粉含量高的黑巧克力。现在市面上有现成的可可粉产品，可以直接加到牛奶或豆浆中饮用，正常成人每天食用不宜超过3小匙（约10克）。

烘焙中如何正确使用可可粉？

1. 在烘焙坚果类面包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉最好是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。

2. 在制作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替面粉，可可粉和粉类混合后过筛，再加入打发的鸡蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代过筛四次或多次的面粉，这样制作出的蛋糕口感更佳。

3. 在制作海绵蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。将可可粉和细砂糖用水溶解后，加入打发的蛋黄中，然后再将过筛的面粉、发酵粉和盐加入打发的蛋白中。

4. 在制作巧克力蛋糕的配方中，根据个人的喜好，可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。