自制黄豆酱的做法和配方

黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦

遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛

待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来

准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦

做西瓜豆酱，不得放水！同理，可举一反三，什么水果都可用于做豆酱，做法、比例照搬

至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了

鸡蛋酱的做法窍门

麻酱鸡蛋是一种在京津地区特别受欢迎的小吃美食，麻酱鸡蛋顾名思义就是利用芝麻酱制作的一种鸡蛋大餐，它能够去除鸡蛋的腥味，提升鸡蛋的香味，让鸡蛋吃起来更加有味道。而麻酱鸡蛋是利用腌制的原理制作而成的，下面就来看看麻酱鸡蛋淹制方法怎么做的讲解吧。希望大家能够了解一下。

麻将鸡蛋是天津的特色美食。

一般做法：

1、首先准备芝麻酱渣渣，10斤鸡蛋洗干净，然后在白酒里滚一遍，每一个鸡蛋都要在白酒里浸一下，既可以杀菌消毒，也能加快腌制的速度。

2、4斤麻酱渣渣里放盐，不爱吃太咸的话可以只放8两，喜欢吃咸一些可以放1斤盐，然后把浸过白酒的鸡蛋全部放入麻酱里裹上麻酱渣渣。

3、裹上咸麻酱渣渣的鸡蛋放入腌菜坛，装满之后把盆里的麻酱全部倒入坛里，滴几滴白酒，用保鲜袋扎紧坛口，10斤鸡蛋，可以装两坛。

4、然后把坛，放在阴凉通风的地方，40天之后洗净煮熟，就能大饱口福了。

芝麻酱腌鸡蛋(商业做法)：

鲜鸡蛋5千克，用温水洗净擦干。麻酱渣1000~1500克，食盐1000克，与渣搅拌均匀后，把鸡蛋在渣中滚匀，放入坛中码好，把剩下的麻酱渣都倒入坛内，封好盖，置于阴凉处，30天即可食用，别具风味，吃完后留下的渣子还可以再次用来腌咸菜。

芝麻酱腌鸡蛋(家庭做法)：

麻酱加水慢慢调匀，用勺拎起来滴下麻酱形成一条线状稠度就可以了，鸡蛋洗净外壳，将调好麻酱均匀刷在鸡蛋外壳上，再均匀滚上一层盐，全部弄好后放在封闭的罐子里，在阴凉的地方放置30-40天，取出后水煮熟即可食用。

食材_牛肉酱窍门

在生活中有很多的人都比较喜欢吃牛肉酱，而且我们在吃饭的时候可以直接将牛肉酱拌的饭里，也可以在吃面条的时候将牛肉酱当做卤子，在制作牛肉酱的时候，还可以加入一些水果和蔬菜，这样会使做出来的牛肉酱味道更加的鲜美，那么牛肉酱的制作方法和配方是什么呢?

土豆焖牛肉的做法

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽

制作步骤：

1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下;

2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用;

3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒;

5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫;

6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;

7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味;

8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可;

难度：切墩(初级);时间：10-30分钟;

主料:牛肉500g;红辣椒150g;姜50g;大蒜50g;豆瓣酱一小勺;自制霉豆子一勺;盐少许;酱油少许;鸡精少许;

超简单牛肉酱的做法步骤

1。准备食材，这是一斤牛肉的量

2。红辣椒切碎

3。姜，蒜切碎

4。妈妈自制的霉豆子

5。冷锅入油，注意要先把锅子里的水擦干，不然会溅油

6。加入牛肉翻炒至变色后再炸两分钟，主要是为了把牛肉里的水分炸干

7。加入红辣椒翻炒

8。加入姜蒜

9。加入霉豆子和豆瓣酱

10。所有材料翻炒均匀后加入盐，酱油和鸡精

11。出锅

小贴士

霉豆子是妈妈自己做的，具体方法也不知道，这个可放也可不放，加了味道会更好些。

姜的营养价值

一：生姜还含有较多的挥发油，挥发油主要成分为姜烯、姜醇、柠檬醛、水芹烯、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。

二：其实姜的营养成分和葱蒜相似，同样含有糖类、蛋白质、维生素等物质，还含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。

这道牛肉酱就做好了，除了色香味俱佳之外，这道牛肉酱还具备杀菌、止呕和解毒的神奇功效，这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊!快快跟一起行动起来吧。

牛肉酱制法

今天给大家分享家庭版香菇牛肉酱的做法，自己在家做的牛肉酱没有任何食品添加剂，全部都是真材实料，关键是做出来香辣美味过瘾、酱香味十足，特别好吃而且下饭哦。制作方法实在是太简单，看香菇牛肉酱视频点这里

1、今天早上小编专门去菜市场买了1斤多点牛后腿肉，我们这边现在的牛肉价格是1斤35块钱呢。哈哈哈，猪肉现在比牛肉还贵的！

牛肉买回来后，首先建议大家在水里泡2个小时左右，这样可以泡出牛肉里面的血水，不会有很重的腥味的。

把牛肉全部切成小丁装碗里面。

然后咱们把牛肉腌制一下。往里面加入一勺盐，然后加入一些料酒，再加入生抽充分搅拌均匀。搅匀后放旁边腌制十分钟左右。

下来准备其他需要的食材。有准备提前泡好的干香菇，把可爱的香菇也切成小丁备用。

再把提前做好的油炸花生米切成两半备用，花生皮根据自己的喜好来决定它的去留！

2、锅里倒入稍微多一些的油，一般做酱还是建议油稍微多一些，这样保存的时间会更加的长。油微热以后转小火加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，再加入生姜片、葱段还有香菜进去用小火慢炸。这里一定要有耐心哦，一直要把这些香料里的香味完全炸出来，炸至颜色变干黄后沥油捞出来！整个过程大约15分钟左右，当然这个也是根据大家的量来衡量的，千万不要炸糊，要不然不健康，还会有怪味的！

然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油锅里翻炒

翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味，继续用小火翻炒。

直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣酱和黄豆酱炒香，炒出红油。

然后加入生抽，加入一勺白糖提鲜翻炒片刻。

再加入香菇丁翻炒，这样继续用小火把香菇里的水分完全炒出来。

大约15分钟后，加入五香粉进去搅拌均匀，再继续炖10分钟左右。

10分钟后，加入花生碎和盐进去翻炒。

再炒5分钟左右，加入辣椒面进去，小火翻炒2分钟

最后加入白芝麻进去，翻炒均匀关火出锅。

好了，咱们这个香菇牛肉酱就做好了。做出来的牛肉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，味道独特、营养又美味。

这个牛肉酱晾凉后可以装进瓶子里面密封保存，随吃随取。大块的牛肉粒粒分明，口味香浓！拌面、拌饭、夹馒头里吃…… 想怎么吃就怎么吃，是一个非常不错的下饭伴侣。

今天的香菇牛肉酱就分享到这里了，如果你喜欢我分享的美食，不要忘记关注分享哦。

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怎样在家里做酱牛肉?

酱牛肉的做法：

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5：待锅内温度自然降低后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。

如何做酱牛肉?

做酱牛肉方法：

食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。

将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

葱切大点的段、姜拍破备用。＜br>锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。